★ 健康蛋黃含有較高的膽固醇，但也含有較高的卵磷脂、類胡羅蔔素及葉黃素（都可以防止動脈硬化），蛋黃的飽和脂肪酸佔總脂肪的比例也只有27%（飽和脂肪更會增加體內膽固醇）；因此對心血管疾病的影響有所爭論，有些研究會認為一天一顆雞蛋對預防心血管疾病無害甚至有利、甚至有些研究顯示一天兩顆也沒問題的。除了高膽固醇的疑慮外，雞蛋有良好且均衡的營養成分。另含有膽鹼、維生素A、維生素D、維生素E、維生素B群等營養成分。而近來在各國禁止使用肉骨粉飼養雞隻後，雞蛋的膽固醇含量也下降。如果使用含有海帶的高ω-3脂肪酸飼料餵食母雞，雞蛋裡面會有較高量的ω-3脂肪酸，ω-3脂肪酸是現代飲食容易缺乏的脂肪酸。
不嚴格的素食主義者同樣可食用雞蛋。
★ 雞蛋的食療作用
雞蛋味甘，性平具有養心安神，補血，滋陰潤燥之功效。 雞蛋又有雞蛋白與雞蛋黃之分，古人對此認識尤深。 如《本草綱目》云：卵白，其氣清，其性微寒。卵黃，其氣渾，其性溫。 精不足者，補之以氣，故卵白能清氣，治伏熱，目赤，咽痛諸疾。 形不足者，補之以味，故卵黃能補血，治下痢，胎產諸疾。 雞蛋白能潤肺利咽，清熱解毒，適宜咽痛音啞，目赤，熱毒腫痛者食用。 但《食療本草》又云：動心氣，不宜多食。 雞蛋黃能滋陰潤爆，養血患風，適宜虛勞吐血、熱病驚厥、心煩不得眠、胎漏下血者食用。 明·李時珍說：雞子黃，氣味俱厚，故能補形，昔人謂其與阿膠同功， 正此意也。 但雞子黃難以消化，不宜多吃，正如《本草求真》所云： 多食則滯。
★ 吃雞蛋的問題
吃雞蛋的方法有很多種，煮蛋、煎蛋、蒸蛋、開水沖蛋等，但就營養和消化來講，吃雞蛋最好是吃煮雞蛋。同時吃雞蛋也要細嚼慢嚥，這樣才能讓雞蛋的營養充分吸收。煮雞蛋最好是冷水下鍋，等水沸騰後，再慢火煮三分鐘，拿出雞蛋後，再浸泡幾分鐘。這樣煮出來的雞蛋最好吃，同時也最有營養。過去的研究認為，對於膽固醇較高者，每星期不宜吃超過三隻蛋黃，蛋白則不在此限。（但近來的研究已經在挑戰這種觀點）
雞蛋的蛋白質是屬於「全蛋白」，也就是人體所需的必需胺基酸在雞蛋中全都含有。
【感想後記】
馬上就來實行最佳的吃雞蛋方式 - 煮雞蛋
完全按照內容提及的冷水下鍋、水沸慢火三分、撈起浸泡
完全按照內容提及的冷水下鍋、水沸慢火三分、撈起浸泡
煮了兩顆 ~ 大家有沒有發現哪兒不一樣呢 … 呵呵
這樣應該看不出來，來個與平常常看的白雞蛋相對照圖（見下）
中間那顆是白雞蛋，伴其左右兩邊的即為今天水煮蛋主角們
有感覺出顏色不同嗎 … 這是「青殼雞蛋」
正巧前幾天經轉送再轉送而收到的幾顆「青殼雞蛋」
據說價格比一般白雞蛋貴幾倍
如果煎了感覺就太可惜了，正巧今天看到這一篇
也來實行一下嘍
當然不能免俗的還有 … 雞蛋開蛋圖（剖面圖其實有點難 … 因為 ~）
原來冷水下鍋、沸後續煮三分、撈起浸水的健康煮法
啊 ~ 蛋黃不會熟呀 = =+
那不愛半熟蛋黃或不敢吃的朋友們就不能實行這煮法了 呵呵
順道一提，早上還搭配了一杯羅漢果水
在香港的時候聽一個中年男性說的
說羅漢果好處多多 他每天都喝來著
呵呵 ~~ 今天的健康早點分享嘍 ^ ^
這樣應該看不出來，來個與平常常看的白雞蛋相對照圖（見下）
有感覺出顏色不同嗎 … 這是「青殼雞蛋」
正巧前幾天經轉送再轉送而收到的幾顆「青殼雞蛋」
據說價格比一般白雞蛋貴幾倍
如果煎了感覺就太可惜了，正巧今天看到這一篇
也來實行一下嘍
當然不能免俗的還有 … 雞蛋開蛋圖（剖面圖其實有點難 … 因為 ~）
原來冷水下鍋、沸後續煮三分、撈起浸水的健康煮法
啊 ~ 蛋黃不會熟呀 = =+
那不愛半熟蛋黃或不敢吃的朋友們就不能實行這煮法了 呵呵
順道一提，早上還搭配了一杯羅漢果水
在香港的時候聽一個中年男性說的
說羅漢果好處多多 他每天都喝來著
呵呵 ~~ 今天的健康早點分享嘍 ^ ^
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